モンターニュとはフランス語で山を意味する。雪のように白いベシャメルソースをベースにグリエールチーズを合わせたソースをまとい、フィレ肉の旨味を閉じ込めたところに、少し甘めのマデラソースを加える。この2種のソースの共演からこだわりの逸品が生まれる。
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- 料金
- ¥ 4,074（1人前）
- ※パン、こだわりのミルフィーユ、コーヒーまたは紅茶付き
- ※料金には消費税、サービス料が含まれております。
- ※2日前までのご予約をお願いいたします。
- 1日20食限定
- 要予約
スープ用の魚介は旨味をたっぷり出し、具材用の魚介は旨味を閉じ込めるように調理する。この異なる調理法が美味しさを引き出す。仕上げに旨味がたっぷりつまったスープで具材を煮込み、海鮮の旨味を一皿に集結させる。このひと手間がこだわりの逸品を生む。
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- 料金
- ¥ 4,074（1人前）
- ※パン、こだわりのミルフィーユ、コーヒーまたは紅茶付き
- ※2名様より承ります。
- ※料金には消費税、サービス料が含まれております。
- ※2日前までのご予約をお願いいたします。
- 1日20食限定
- 要予約
パンをカットして一日乾かす。乾燥させたパンで仕込むのは浸透圧を高くし、もう一日かけてしっとりフレンチトースト液を含ませるため。そんな手間を惜しまない。
これぞ「こだわりの逸品」が愛される背景。
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- 料金
- ¥ 1,579
- ※コーヒーまたは紅茶付き
- ※料金には消費税、サービス料が含まれております。
- ※焼き上がりまで約15分のお時間を頂いております。
- ※2日前までのご予約をお願いいたします。
- 1日20食限定
- 要予約
バターの香りは焼き上がりから15分以内が命。だからこそミルフィーユの生地は決して作り置きしない。
注文を受けてから焼き上げるパイ生地に、最高級マダガスカル産ブルボンバニラ入りカスタードクリームと、生クリームをあわせたブレンドクリームを手早く積み重ねていく。これがこだわりの逸品が生まれる瞬間。
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- 料金
- ¥ 1,579
- ※コーヒーまたは紅茶付き
- ※料金には消費税、サービス料が含まれております。
- ※焼き上がりまで約15分のお時間を頂いております。
- ※2日前までのご予約をお願いいたします。
- 1日20食限定
- 要予約
※画像はすべてイメージです。