CHEF'S MASTERPIECES ホテルオークラ東京ベイ
『こだわりの逸品』
ホテルオークラ東京ベイ創業時から代々受け継がれてきたオークラの伝統のレシピと調理ノウハウを結集した『こだわりの逸品』。
卓越した調理技術や味覚だけではなく、人と人のつながりを大切にする「和の心」も受け継がれてきました。
その伝統に、和食・洋食・中国料理それぞれのシェフが培ってきた技と感性を注ぎ込んだ『こだわりの逸品』は、味覚で魅せるホテルオークラ東京ベイのおもてなしです。
レストラン フォンタナ
四季の移ろいを感じる食材や素材へのこだわり、伝統的な調理法によりオークラならではのフランス料理を提供します。
オークラフレンチの特徴であるソースにこだわった逸品をお楽しみください。
01 オークラ伝統の
コンソメスープ
ブイヨンを挽くところからじっくりと3日間かけ、牛肉の旨味を抽出した味わいの深いスープ。ホテルオークラ開業当時総料理長の小野正吉のレシピに基づき"オークラの味"として伝えられてきた逸品です。
￥2,800～
- ※季節により料金、提供方法が異なります。
02 イトヨリ鯛の
エカイユ仕立て
白ワインソース
ジャガイモを鱗のように美しくまとわせ、香ばしく焼き上げたフランス料理の伝統的な逸品。イトヨリ鯛の柔らかな食感とジャガイモのクリスピーな対比が楽しめます。舌平目からとったヒュメドポワソンと白ワインを煮詰め旨味を凝縮したソースに、マデラソースを加え、2種のソースが織りなす奥深い味わいを堪能いただけます。
￥3,500
03 イセエビのグラタン
シャンテクレール風
千葉県産のイセエビに、白ワインソース、オマール海老の旨みを凝縮したアメリカンソースを合わせた濃厚な味わいのグラタン。付け合わせにマッシュルーム、バターライスを添えた代々のシェフに継承される贅沢な一品です。
お一人様 ￥9,000
- ※2名様より承ります。
04 牛フィレ肉のポワレ
ハーブバターのせ
グリーンペッパーソース
牛フィレ肉のポワレにフォンダンハーブ（柔らかなハーブバター）を合わせた爽やかな香りが楽しめる一皿。グリーンペッパー香るフォンドヴォーにクリームを合わせたオークラ伝統のソースで、さらに肉料理の味を上品に演出します。
お一人様 ￥5,000
- ※2名様より承ります。
05 国産牛フィレ肉の
塩パイ包み焼き
シャトーブリアンソース
フランスブルターニュ地方のゲランド塩を使用し、伝統のレシピで作る塩パイで牛フィレ肉を包みました。蒸し焼きにすることで柔らかに仕上がり、優しい塩の旨味を感じられます。エシャロット、白ワイン、フォンドヴォー、ハーブを加えたさっぱりとしたソースでこだわりの一皿をお楽しみいただけます。
お一人様 ￥6,500
- ※2名様より承ります。
06 ミルフィーユ
アイスクリーム添え
バターの香りはパイ生地の焼き上がりから15分以内が命。注文を受けてから焼き上げることで、パイの食感と香りが引き立ちます。最高級マダガスカル産ブルボンバニラ入りカスタードクリームと、生クリームをあわせ、焼き立てのパイ生地に手早く積み重ねて仕上げた逸品です。
￥2,000
- ※焼き上がりまで約45分のお時間をいただいております。
07 フレンチトースト
パンをカットして一日乾かすことで浸透圧を高くし、もう一日かけてしっかりとアパレイユ（卵液）を含ませる手間を惜しまないフレンチトースト。オークラならではの人気の逸品。
￥2,000
- ※焼き上がりまで約15分のお時間を頂いております。
08 季節の
フルーツジュビレ
キルシュ（チェリーブランデー）を加えフランベして香りをつけるフランスの伝統的なデザート。シェフが厳選した季節のフルーツを、お客様の目の前で仕上げる演出も楽しみの一つです。
お一人様 ￥2,400～
- ※2名様より承ります。
- ※季節により料金が異なります。
- 期間：2025年4月1日（火）～通年
- 時間：12：00～14：00、17：00～20：30
- 提供場所：レストラン フォンタナ
- ※料金には消費税、サービス料が含まれております。
- ※3日前までのご予約をお願いいたします。
- ※営業時間は予告なく変更になる場合がございます。
和食レストラン 羽衣
素材の味を最大限に引き出した日本料理の神髄をご堪能いただけます。
01 鮑の旨煮と
季節野菜のお浸し
煎り酒ジュレ掛け
柔らかく焚いた蝦夷鮑と季節の野菜と盛り合わせ、梅干しを使って酸味を付けたこだわりの出汁を、ジュレ状にして掛けた逸品です。
￥3,200
02 茄子の味噌田楽
西京味噌と卵黄を合わせて練り上げたこだわりの味噌を使用。そこに柚子、胡麻、木の芽など季節の香りを加え、旬の茄子と田楽にしました。
￥2,800
03 季節の天ぷら
素材の味を最大限に引き出し、季節の魚介と野菜を天ぷらにしました。見た目にも美しい逸品です。
￥4,200
04 イセエビの具足煮
殻つきのまま煮つけた具足煮。具足とは甲冑を意味する言葉で、これに見立てたことから名付けられました。国産イセエビをこだわりの合わせ出汁で焚いた逸品です。
お一人様 ￥9,000
- ※2名様より承ります。
- 期間：2025年4月11日（金）～通年 ※金・土・日・祝日のみ
- 時間：11：30～14：00、17：00～20：30
- 提供場所：和食レストラン 羽衣
- ※料金には消費税、サービス料が含まれております。
- ※3日前までのご予約をお願いいたします。
- ※営業時間は予告なく変更になる場合がございます。
中国料理
広東料理をベースに中国の伝統技法と日本の四季を感じられる特別な味わいをご用意しています。
01 チャーシュー 特小
（2名様用）
国産のハーブ豚を自家製の胡麻ベースのタレに一晩漬け込み、窯焼きでジューシーに仕上げた逸品。仕上げに甘みとコクのある飴を塗り提供いたします。からしを合わせて召し上がるのもおすすめです。
￥2,600
02 蒸し鶏の冷やし肉 特小（2名様用）
丸鶏を1時間蒸しあげ、塩味のタレに漬け込みました。しっとりとした味わいが楽しめるほか、丸鶏のため様々な部位が召し上がれます。生姜たっぷりの葱ダレが蒸し鶏の味を引き立てます。
￥2,600
03 蝦夷鮑の葱・
生姜風味蒸し
お客様が食べやすいように、鮑が硬くならない仕込みを施しており、蒸しても柔らかく召し上がれます。鮑の食感、磯の香り、葱と生姜の風味を楽しめる逸品です。
1個 ￥2,800
04 かに炒飯
炒飯専用の米で調理するほど、米にこだわった逸品。最後の一口まで飽きのこないよう、しっとりとしたのど越しの良い炒飯に仕上げています。
お一人様 ￥2,400
- 期間：2025年4月26日（土）～ ※マルチスペース コアメゾン営業日のみ
- 時間：11：30～14：00、17：00～21：30
- 提供場所：マルチスペース コアメゾン
- ※料金には消費税、サービス料が含まれております。
- ※営業時間は予告なく変更になる場合がございます。