総料理長山本克哉
就任記念スペシャルディナー

2026年9月にホテルオークラ東京ベイの
総料理長に就任した山本克哉が贈る、
特別なスペシャルディナー。

長年にわたり培ってきた
フランス料理の技と経験を生かし、
一皿一皿にこだわりを込めた、
この日限りの特別コースを
ご用意いたしました。

伝統と創造性が織りなす、
上質で華やかな美食のひとときを
ぜひご堪能ください。

Croquette aux truffes: 黒トリュフに見立てたクロケット
Canellonis à l’eau de tomate farci au crabe de neiges et au fromage frais sauce aurore et de moutarde verte: クリームチーズとずわい蟹を詰めたトマトウォーターのカネロニ仕立て
ソースオーロールとグリーンマスタード
Consommé de crevette à la royale d’oursin: 雲丹のロワイヤルに海老風味のコンソメを添えて
Pavé de sole farci au mousseline de poisson avec petite crevettes sauce tour Paris: 白身魚のムースを詰めた舌平目の白ワイン蒸し
白ワインソースとアメリカンソース
Rafraîchissement de bouche: お口直し
Longe de veau poêlée à la “Orloff” sauce Madère riche: 仔牛ロース肉のポワレオルロフ風リッチなマデラソースとともに
Texture de la variété au chocolat: チョコレートの色々なテクスチャー
Café et mignardise: コーヒーと小菓子

総料理長山本克哉（やまもとかつや）

1982年に大成観光株式会社（現株式会社ホテルオークラ）へ入社。

以来、ホテルオークラ東京（現オークラ東京）フランス料理「ラ・ベル・エポック」にてオークラフレンチの基礎を学ぶ傍ら、本場フランスなどから招聘した著名シェフによるフェアを通じて一流の調理技術に触れる。

その後、ホテルオークラアムステルダムでの勤務を経て、2009年にホテルオークラ東京フランス料理「ラ・ベル・エポック」の料理長に就任。

2022年からはオークラプレステージ台北の総料理長を務める。

2026年9月よりホテルオークラ東京ベイの総料理長に就任。

※2名様より承ります。3日前までのご予約をお願いいたします。
※One Harmony会員プレミアムセレクション特典の対象となります。
※開催場所が変更になる場合がございます。

ホテルオークラ東京ベイ
レストランフォンタナ

〒279-8585 千葉県浦安市舞浜1-8

TEL 047-355-3345（フォンタナ直通）