宴会サービス

斉藤明義宴会サービス 1993年入社

婚礼、披露宴から、企業の会議、新年会、忘年会など各種の宴会を取り仕切る宴会チーフや宴会チーフの補佐をしています。仮に200名のお客様がお集まりになる宴会の場合、会場には20名以上のスタッフを投入して、ステージ、装飾などの設営から、お皿・シルバー類・グラス・飲み物・料理などを用意し、早く、安全に提供するように指示を出し続けながら、閉会まで滞りのないように指揮しなければなりません。
そのためには関連する部門と綿密な打ち合わせを重ね、調整をはかるのも重要な仕事になります。

さらに、繁忙期は30分～1時間後に、同じような規模の宴会が同じ場所で行われる場合も多いため、お客様がお帰りになった後、すみやかに会場を白紙の状態に戻し、また次の宴会のセッティングをしなければなりません。
この、次の宴会が開くまでの時間を「ドンデン」というのですが、この「ドンデン」を遅滞なくディレクションするのも腕の見せどころです。宴席終了後、お客様が何ヵ月もかけて進めてきたことをゼロにして、また、次のゲストのために新しくご満足いただける空間をつくり、最高のサービスを提供していく……これを繰り返すたびに、何度でも宴会サービスという仕事の醍醐味が味わえるのです。

この部署に異動する前、ホテル内のレストランでウェイターをしていたときにソムリエの資格を取得しました。現在はソムリエとして、直接お客様にワインをサーブしたり、銘柄のご説明をしたりといった機会は少ないのですが、知識を活かして、ワインを楽しめる新しい宴会企画を提出していきたいです。
進行中のプランもありますが、その企画で、ホテルオークラ東京ベイを選ぶお客様が増えるよう、さらに努力していきます。

※2007年5月の人事情報に基づいて構成しています。